KPA-Cite:Traiteur
De Movilab
Les points à travailler pour développer une activité traiteur avec les coopérants
Clients possibles[modifier | modifier le wikicode]
- Habitants du quartier
- Salariés du centre social
- Institutions locales
- Ouvriers du chantier ANRU
- Stand sur le marché
Services possibles[modifier | modifier le wikicode]
- Traiteur pour événements (coktails déjeunatoires)
- Repas à emporter
- Snacking
A creuser :
- ateliers cuisine
- services à domicile
- catering événements sportifs et culturels
Rémunération/prix[modifier | modifier le wikicode]
- Diversité des moyens de paiement à gérer
- Prévoir et gérer un fond de caisse
- Calcul du coût de revient avec les coopérants
- Equilibre à construire entre prix/besoins sociaux et prix/goût et calibrage des portions
La livraison
La livraison peut être développée avec un budget contributif pris sur les subventions pour ne pas peser sur le prix des prestations. Elle pourrait aussi se penser en points relais.
Espaces/lieux[modifier | modifier le wikicode]
- Une cuisine accessible aux coopérants par rapport aux prestations acceptées
- Aux normes ou pas ? A vérifier selon l’accueil du public et la structure porteuse (ERP ou pas)
- Passer par des professionnels pour les travaux, cela permet de rassurer sur la problématique sécurité
Moyens pour le développement de l'activité[modifier | modifier le wikicode]
- Financement France Relance
- Partage avec d’autres professionnels
- S’entourer d’accompagnants extérieurs
- Faire l’analyse des besoins avec les coopérants avant d’engager des dépenses. Les achats peuvent se faire en plusieurs vagues
Processus de gestion de l'activité traiteur[modifier | modifier le wikicode]
- vérification réglementaires, vigilance sur la chaîne du froid, la livraison, le contrôle des huiles… (toujours rester dans la réglementation traiteur, moins exigeante)
- Elaboration de menus type
- Intégrer les frais de matière première dans le calcul du prix. Se laisser du temps et tu test/erreur pour le travailler avec les coopérants.
- Anticiper la logistique et se répartir collectivement le travail des courses à la livraison
- Prévoir les retours clients et la communication
Les KPA positionnés sur cette thématique[modifier | modifier le wikicode]
- Valenciennes
- KPA Moulins
